Cucina & Management: la gestione della ristorazione
Management della ristorazione: nozioni di management, budgeting e «design della ristorazione» con oggetto specifico la gestione del ristorante. Verrà illustrata la filosofia di Gualtiero Marchesi, le motivazioni, le fonti ispiratrici e le modalità di espressione. Verrà definito un metodo per la definizione della propria filosofia di cucina, analizzando gli aspetti principali e caratterizzanti.
Insegnanti:
Dr. Enrico Dandolo
Prezzo: € 500,00 + IVA