Giovani cuochi

Il Corso è rivolto a giovani cuochi che intendano apprendere la filosofia di cucina del Maestro Gualtiero Marchesi. 

Il percorso di studio è finalizzato a trasferire competenze professionali e permette ai partecipanti di acquisire gli strumenti metodologici, tecnico- strumentali, culturali e progettuali necessari per misurarsi con la prassi professionale del settore. 

La didattica è composta da 15 lezioni in aula e in laboratorio e allo studio individuale. 

Ogni lezione si svolgerà nell'arco di 3 giornate (mer- gio-ven) con la supervisione del Maestro Gualtiero Marchesi che vi guiderà attraverso la sua filosofia. L’inizio è previsto alle ore 17 del mercoledì e il termine alle ore 22 del venerdì. 

Un corso per entrare nel mondo di Gualtiero Marchesi attraverso i suoi piatti.

E per l'allievo più meritevole del corso, la possibiità di entrare a far parte della brigata del ristorante Marchesi al Marchesino di Milano come stagista.

1° LEZIONE 14-15-16 SETTEMBRE

IGIENE e HACCP 

PIATTI D’ENTRATA, ANTIPASTI CALDI E FREDDI 

2° LEZIONE 21-22-23 SETTEMBRE

ORGANIZZAZIONE E METODO 

PRIMI PIATTI: IL RISO E LA PASTA 

3° LEZIONE 28-29-30 SETTEMBRE

MARKETING, PR E COMUNICAZIONE - Principi di management 

PESCI E CROSTACEI

4° LEZIONE 5-6-7 OTTOBRE

IL VINO

LE CARNI

5° LEZIONE 12-13 OTTOBRE

LA CREAZIONE DELLA CARTA DI UN RISTORANTE E LA COMPOSIZIONE DEL MENU

ESAME FINALE 19 OTTOBRE