Verdure di stagione: tecniche fondamentali di taglio e cottura

Lezione dedicata alle verdure
Nel cuore della cucina di Gualtiero Marchesi, le verdure non sono un contorno, ma materia prima nobile, da trattare con rispetto e intelligenza. In questa lezione supereremo ogni cliché dietetico per scoprire l’eleganza e la complessità che si nascondono in un piatto vegetale.Insieme impareremo a scegliere solo ciò che la stagione offre al meglio, a lavorare il coltello con precisione e consapevolezza, a padroneggiare le tecniche di cottura che preservano colore, profumo e struttura. Perché, come insegnava il Maestro, la semplicità è spesso il risultato più raffinato.

Alcuni esempi di ricette: I fondi e i brodi, le erbe aromatiche, Vellutata di verdura, Sformato di broccoletti,  Verdure farcite, Gaspacho, Ratatouille, Caponata.

Il momento più prezioso? Quello in cui ogni partecipante prende posto ai fornelli e realizza in prima persona uno dei piatti proposti. Perché la cucina si impara guardando, ma si capisce solo facendo.

Ad ogni allievo sarà consegnato il materiale didattico e un grembiule dell’Accademia. Dopo il corso sarà inviato un attestato di partecipazione.