La composizione del menu

Menu: Praticità, programmazione, equilibrio e armonia, sono le parole chiave di questa lezione. Seguendo l'esempio del Maestro, vedremo quali sono quei piccoli accorgimenti che trasformano un invito in un successo garantito. Dalla pianificazione del menu alla sua realizzazione pratica, con tempi, metodologie, mise en place e incastri. Fino all’abbinamento con il vino più adatto. La composizione del menu: il menu ascendente o classico francese, il menu per contrappunti o musicale alla Gualtiero Marchesi.

Ogni allievo sarà messo direttamente ai fornelli per realizzare uno dei piatti illustrato dal docente. Ad ogni allievo sarà consegnato il materiale didattico e un grembiule dell’Accademia. Dopo il corso sarà inviato un attestato di partecipazione.