COURSES
Cousine's Foundation
Milano+Sicilia
Rice
Meat
Pasta
Fish
Rice, gold and saffron
Salad of scallops, ginger and pink pepper
Lobster with swet peppers'cream
Veal escalope, Marchesi's style
Dripping
Menu Composition
Rice
Fish
Meat
Lombardia
Artichokes
Sicilia
Tortellini and Lasagne
Tribute to Milano
Christmas after Marchesi's style
Marchesi for everyday
L'estate di Marchesi
Usare i social network per promuovere il proprio ristorante
Vegetables
LA SCRITTURA PER I SOCIAL NETWORK: TECNICHE E METODO
Menu
LA CUCINA COME FORMA D'ARTE | LE CARNI
Monografia: IL MENU E LA CUCINA COME FORMA D'ARTE
Cucina & Management: La composizione del menu e la creazione della carta di un ristorante
LA CUCINA COME FORMA D'ARTE | PRIMI PIATTI
Ricette di Primavera di Gualtiero Marchesi
First steps
Wellness cuisine
To the marketplace and back to the kitchen
High Italian Cuisine
Autumn after Gualtiero marchesi
Bimbi in cucina
PASTICCERIA: Le torte
La piccola pasticceria
Dolci d'autunno
PASTICCERIA: il cioccolato
PASTICCERIA: la frutta è dolce
PASTICCERIA: dolci natalizi
Approccio alla degustazione del vino
Approccio all'abbinamento cibo-vino
Food Pairing
Pasqua
Un menu firmato Marchesi
La cucina di terra
La cucina di mare
Cucina & Management: La cucina come forma d'arte
Brand journalism nel settore cibo
Monografia: LA CUCINA COME FORMA D'ARTE
Tecniche di base per professionisti
Risi d'artista: quattro risi del Maestro
Instagram per professionisti
Marchesi VEG
Dammi una mano, il gioco delle coppie
Alta Cucina Marchesi
Le verdure: gli ortaggi di stagione: pulizia, taglio e cottura
le carni: arrostire, cuocere in padella, stufare.
I protagonisti della cucina italiana. La pasta secca e fresca.
Riso, il piatto del Maestro spiegato secondo le sue interpretazioni.
Il riso secondo l'interpretazione del Maestro e altri primi
La pasticceria di base: introduzione alle tecniche di pasticceria
La composizione del menu
Quello che non sai della cucina: i segreti del Maestro
I prodotti ittici: Sfilettare pesce, pulire molluschi e crostacei e le principali tecniche di cottura
La carne
Il pesce
Realizza un intero menu
Il riso secondo l'interpretazione del Maestro e altri primi
LA CUCINA GIAPPONESE: tecniche e ingredienti
I CUOCHI DEL FUTURO
La cottura sottovuoto a bassa temperatura
CulinArtHesi®
OPEN DAY IN ACCADEMIA
Altri primi: gnocchi, crespelle e minestre
Gli antipasti: vegetariani e di pesce
Primi Piatti: riso e pasta fresca
Le carni: tagli nobili, forme e cotture
Il pesce: preparazione e cottura
La cottura sottovuoto
La cottura sottovuoto seconda lezione
Un tocco d'estate nel menu
CORSO AVANZATO - ANTIPASTI
CORSO AVANZATO - I PRIMI PIATTI
CORSO AVANZATO - LE CARNI
CORSO AVANZATO - IL PESCE
Le Origini: la Storia di Gualtiero Marchesi
LE CARNI ROSSE
Focus - Le carni bianche
Risi d'artista - Le ricette del Maestro
SCUOLA MADE
Analisi Sensoriale
Tecniche di Cucina
Tecniche di cucina innovative
Management di Ristorazione
Pratica di cucina italiana
Prodotti Italiani La carne
Prodotti italiani IL PESCE
Prodotti Italiani OLIO
Prodotti Italiani VINO
SOFT SKILLS
Storia della Cucina Italiana
Corso Sicurezza sul lavoro
Alimentazione, nutrizione e sostenibilità
Coltivazione e Agricoltura Biodinamica
HACCP
SICUREZZA SUL LAVORO
Gli antipasti
I primi piatti di mare
I primi piatti
I SECONDI DI MARE
I SECONDI DI CARNE
I PIATTI VEGETARIANI
I DOLCI
La cottura sottovuoto
IL CIOCCOLATO
Pasticceria versatile
Realizza un intero menu
Realizza un intero menu a base di pesce
Tecniche per comporre un menu equilibrato e gustoso
Realizza un intero menu
Prodotti italiani Sommelier
Buono e Sano
Controllo di Gestione ed adeguato assetto nel mondo della Ristorazione
Verdure e Legumi
I piatti unici
Controllo di gestione e adeguato assetto nel mondo della Ristorazione
Open Day Palazzo Boccella corso "I Cuochi del Futuro"
Bimbi in cucina