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Fondamenti di cucina Milano+Sicilia Il riso La carne La pasta Il pesce Monografia: PRIMI PIATTI LA CUCINA COME FORMA D'ARTE | PIATTI D'ENTRATA LA CUCINA COME FORMA D'ARTE | PESCI E CROSTACEI Costoletta di vitello a cubi: le carni Monografia: ART FOOD Monografia: la Composizione del menu Il riso Il pesce La carne Lombardia Carciofi Sicilia Tortellini e Lasagne Omaggio a Milano Natale secondo Marchesi Marchesi per tutti i giorni L'estate di Marchesi Usare i social network per promuovere il proprio ristorante Le verdure LA SCRITTURA PER I SOCIAL NETWORK: TECNICHE E METODO Il menu LA CUCINA COME FORMA D'ARTE | LE CARNI Monografia: IL MENU E LA CUCINA COME FORMA D'ARTE Cucina & Management: La composizione del menu e la creazione della carta di un ristorante LA CUCINA COME FORMA D'ARTE | PRIMI PIATTI Ricette di Primavera di Gualtiero Marchesi Primi passi in cucina La cucina del benessere Al mercato e in cucina Alta cucina Marchesi Autunno secondo Marchesi Bimbi in cucina PASTICCERIA: Le torte La piccola pasticceria Dolci d'autunno PASTICCERIA: il cioccolato PASTICCERIA: la frutta è dolce PASTICCERIA: dolci natalizi Approccio alla degustazione del vino Approccio all'abbinamento cibo-vino Food Pairing Pasqua Un menu firmato Marchesi La cucina di terra La cucina di mare Cucina & Management: La cucina come forma d'arte Brand journalism nel settore cibo Monografia: LA CUCINA COME FORMA D'ARTE Tecniche di base per professionisti Risi d'artista: quattro risi del Maestro Instagram per professionisti Marchesi VEG Dammi una mano, il gioco delle coppie Alta Cucina Marchesi Le verdure: gli ortaggi di stagione: pulizia, taglio e cottura le carni: arrostire, cuocere in padella, stufare. I protagonisti della cucina italiana. La pasta secca e fresca. Riso, il piatto del Maestro spiegato secondo le sue interpretazioni. Il riso secondo l'interpretazione del Maestro e altri primi La pasticceria di base: introduzione alle tecniche di pasticceria La composizione del menu Quello che non sai della cucina: i segreti del Maestro I prodotti ittici: Sfilettare pesce, pulire molluschi e crostacei e le principali tecniche di cottura La carne Il pesce Realizza un intero menu Il riso secondo l'interpretazione del Maestro e altri primi LA CUCINA GIAPPONESE: tecniche e ingredienti I CUOCHI DEL FUTURO La cottura sottovuoto a bassa temperatura CulinArtHesi® OPEN DAY IN ACCADEMIA Altri primi: gnocchi, crespelle e minestre Gli antipasti: vegetariani e di pesce Primi Piatti: riso e pasta fresca Le carni: tagli nobili, forme e cotture Il pesce: preparazione e cottura La cottura sottovuoto La cottura sottovuoto seconda lezione Un tocco d'estate nel menu CORSO AVANZATO - ANTIPASTI CORSO AVANZATO - I PRIMI PIATTI CORSO AVANZATO - LE CARNI CORSO AVANZATO - IL PESCE Le Origini: la Storia di Gualtiero Marchesi LE CARNI ROSSE Focus - Le carni bianche Risi d'artista - Le ricette del Maestro SCUOLA MADE Analisi Sensoriale Tecniche di Cucina Tecniche di cucina innovative Management di Ristorazione Pratica di cucina italiana Prodotti Italiani La carne Prodotti italiani IL PESCE Prodotti Italiani OLIO Prodotti Italiani VINO SOFT SKILLS Storia della Cucina Italiana Corso Sicurezza sul lavoro Alimentazione, nutrizione e sostenibilità Coltivazione e Agricoltura Biodinamica HACCP SICUREZZA SUL LAVORO Gli antipasti I primi piatti di mare I primi piatti I SECONDI DI MARE I SECONDI DI CARNE I PIATTI VEGETARIANI I DOLCI La cottura sottovuoto IL CIOCCOLATO Pasticceria versatile Realizza un intero menu Realizza un intero menu a base di pesce Tecniche per comporre un menu equilibrato e gustoso Realizza un intero menu Prodotti italiani Sommelier Buono e Sano Controllo di Gestione ed adeguato assetto nel mondo della Ristorazione Verdure e Legumi I piatti unici Controllo di gestione e adeguato assetto nel mondo della Ristorazione Open Day Palazzo Boccella corso "I Cuochi del Futuro" Bambini e ragazzi in cucina